Pemberdayaan Kader PKK Masale melalui Pelatihan Pengolahan Kremesan Hati Ayam untuk Mendukung Edukasi Pencegahan Stunting
DOI:
https://doi.org/10.54082/jamsi.2629Kata Kunci:
kader PKK, kremesan hati ayam, pemberdayaan masyarakat, stuntingAbstrak
Penguatan kapasitas kader Pemberdayaan dan Kesejahteraan Keluarga (PKK) melalui pemanfaatan pangan lokal dapat mendukung edukasi gizi keluarga. Kegiatan ini bertujuan meningkatkan pengetahuan kader PKK Masale mengenai stunting dan keterampilan mengolah hati ayam menjadi kremesan. Kegiatan dilaksanakan pada 4 Desember 2025 di Aula Kelurahan Masale, Kota Makassar, dengan melibatkan 15 kader. Metode meliputi sosialisasi, penyuluhan, demonstrasi, praktik pengolahan, pendampingan pengemasan, dan evaluasi deskriptif. Analisis pengetahuan didasarkan pada 10 pasangan skor pretest dan posttest yang tercantum dalam tabel evaluasi. Rata-rata skor meningkat dari 72,5 menjadi 82,0, dengan selisih 9,5 poin; delapan peserta mengalami peningkatan, satu tetap, dan satu mengalami penurunan skor. Berdasarkan pengamatan tim, 14 dari 15 kader (93,3%) dinyatakan terampil setelah pelatihan. Luaran kegiatan berupa kremesan hati ayam dan pendampingan pengemasannya. Kandungan gizi, takaran saji, daya simpan, penerimaan anak, perubahan status gizi, dan pendapatan keluarga belum dievaluasi. Kegiatan ini menunjukkan peningkatan rata-rata skor pengetahuan pada peserta yang datanya tersedia serta keterampilan praktis berdasarkan pengamatan tim. Pengembangan produk untuk anak memerlukan evaluasi gizi, keamanan pangan, dan kesesuaian tekstur, sedangkan dampaknya terhadap stunting belum dapat disimpulkan.
Referensi
Badan Kebijakan Pembangunan Kesehatan. (2024). Survei Kesehatan Indonesia (SKI) 2023 dalam angka. Kementerian Kesehatan Republik Indonesia. https://www.badankebijakan.kemkes.go.id/ski-2023-dalam-angka/
Centers for Disease Control and Prevention. (2026, August 19). Cooking chicken liver. https://www.cdc.gov/restaurant-food-safety/communication-resources/cooking-chicken-liver.html
Cotter, S., Yamamoto, J., & Stevenson, C. (2023). A systematic characterization of food safety training interventions using the analyze, design, develop, implement, evaluate (ADDIE) instructional design framework. Food Control, 145, Article 109415. https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2022.109415
Diana, A., Rahmannia, S., Suhadi, Y. Z., Luftimas, D. E., Rizqi, H., Purnamasari, A. D., Jihadillah, A., Ansari, M. B., Haq, D. A. Z., Pratiwi, A. N., Puspita, D. N., Affandy, Y. I. K. D., Frampton, C. M. A., Fahmida, U., Houghton, L. A., & Gibson, R. S. (2025). Chicken liver and eggshell crackers are a safe and affordable animal source food for overcoming micronutrient deficits during pregnancy and lactation in Indonesia: A double-blind, cluster randomized controlled trial (SISTIK Growth Study). BMC Pregnancy and Childbirth, 25, Article 817. https://doi.org/10.1186/s12884-025-07899-0
Fahmida, U., Pramesthi, I. L., Kusuma, S., Wurjandaru, G., & Izwardy, D. (2022). Problem nutrients and food-based recommendations for pregnant women and under-five children in high-stunting districts in Indonesia. Current Developments in Nutrition, 6(5), Article nzac028. https://doi.org/10.1093/cdn/nzac028
Gusnedi, Nindrea, R. D., Purnakarya, I., Umar, H. B., Andrafikar, Syafrawati, Asrawati, Susilowati, A., Novianti, Masrul, & Lipoeto, N. I. (2023). Risk factors associated with childhood stunting in Indonesia: A systematic review and meta-analysis. Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition, 32(2), 184–195. https://doi.org/10.6133/apjcn.202306_32(2).0001
Hartono, R., Andini, M., Ipa, A., & Hasanah, B. U. (2024). Peningkatan pengetahuan dan keterampilan kader dalam rangka peningkatan kualitas screening dan interpretasi kejadian stunting sesuai Permenkes RI Nomor 2 Tahun 2020 di Kota Makassar. Media Implementasi Riset Kesehatan, 5(2), 160–165. https://doi.org/10.32382/mirk.v5i2.1194
Indanah, Jauhar, M., Kartikasari, F., & Kusumawardani, L. H. (2024). Pelatihan kader kesehatan untuk meningkatkan keterampilan deteksi dini stunting. Jurnal Litbang: Media Informasi Penelitian, Pengembangan dan IPTEK, 20(1), 1–12. https://doi.org/10.33658/jl.v20i1.341
Kementerian Kesehatan Republik Indonesia. (2025). Keputusan Direktur Jenderal Kesehatan Primer dan Komunitas Nomor HK.02.02/B/576/2025 tentang petunjuk teknis pemberian makanan tambahan berbahan pangan lokal bagi ibu hamil dan balita bermasalah gizi. https://kesprimkom.kemkes.go.id/assets/uploads/contents/others/2025Kepdirjenkesprimkom576.pdf
Mahmud, N., Islam, J., Oyom, W., Adrah, K., Adegoke, S. C., & Tahergorabi, R. (2023). A review of different frying oils and oleogels as alternative frying media for fat-uptake reduction in deep-fat fried foods. Heliyon, 9(11), Article e21500. https://doi.org/10.1016/j.heliyon.2023.e21500
Mamun, A. A., Mahmudiono, T., Yudhastuti, R., Triatmaja, N. T., & Chen, H.-L. (2023). Effectiveness of food-based intervention to improve the linear growth of children under five: A systematic review and meta-analysis. Nutrients, 15(11), Article 2430. https://doi.org/10.3390/nu15112430
Mardani, R. A. D., Wu, W.-R., Hajri, Z., Thoyibah, Z., Yolanda, H., & Huang, H.-C. (2024). Effect of a nutritional education program on children's undernutrition in Indonesia: A randomized controlled trial. Journal of Pediatric Health Care, 38(4), 552–563. https://doi.org/10.1016/j.pedhc.2024.02.006
Marsita, N., Rotua, M., & Eliza. (2024). Formulasi brownies tepung hati ayam dan tepung daun kelor sebagai camilan sumber zat besi. Media Gizi Pangan, 31(2), 163–173. https://doi.org/10.32382/mgp.v31i2.1063
National Institutes of Health, Office of Dietary Supplements. (2025, March 10). Vitamin A and carotenoids: Fact sheet for health professionals. https://ods.od.nih.gov/factsheets/VitaminA-HealthProfessional/
Risnawati, Teheni, M. T., & La Jejen. (2023). Fortifikasi zat besi dari hati ayam pada makanan pendamping ASI. Abdimas Universal, 5(1), 126–129. https://doi.org/10.36277/abdimasuniversal.v5i1.244
Sulaeman, P. A., & Septiyani, R. (2023). Pengembangan produk cookies dengan penambahan tepung hati ayam terhadap nilai gizi dan mutu sensoris cookies. Journal of Food and Culinary, 6(2), 102–115. https://doi.org/10.12928/jfc.v6i2.9570
United States Department of Agriculture, Food Safety and Inspection Service. (n.d.). Can I keep meat in vacuum packages at room temperature? https://ask.fsis.usda.gov/article/Can-I-keep-meat-in-vacuum-packages-at-room-temperature
World Health Organization. (2006a). Five keys to safer food manual. https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639
World Health Organization. (2006b). WHO child growth standards: Length/height-for-age, weight-for-age, weight-for-length, weight-for-height and body mass index-for-age: Methods and development. https://www.who.int/publications/i/item/924154693X
World Health Organization. (2023). WHO guideline for complementary feeding of infants and young children 6–23 months of age. https://www.who.int/publications/i/item/9789240081864
Wulansari, A., Ismiraj, M. R., Putra, P. K. D. N. Y., Andhikawati, A., & Nurhamsyah, D. (2024). Persepsi kader Posyandu dalam pemanfaatan by-product ayam sebagai inovasi nutrisi MP-ASI untuk pencegahan stunting di Pangandaran. Farmers: Journal of Community Services, 5(2), 143–147. https://doi.org/10.24198/fjcs.v5i2.60370
Yuniarti, E., Ismiraj, M. R., Mutaqin, B. K., Wulansari, A., Andhikawati, A., & Maulid, D. Y. (2024). Literasi gizi dan pelatihan pembuatan bakso hati ayam: Optimalisasi konsumsi protein hewani pada remaja putri di Desa Parigi, Kecamatan Parigi, Pangandaran. Farmers: Journal of Community Services, 5(2), 124–131. https://doi.org/10.24198/fjcs.v5i2.59778
Zuhairini, Y., Suryanto, A. H., Adnani, Q. E. S., Anshari, M. B., Rizqi, H., Fathonah, A., Purnamasari, A. D., Pangasih, A. H., Jihadillah, A., Puspita, D. N., Luftimas, D. E., Rahmannia, S., Fahmida, U., Gibson, R., & Diana, A. (2025). Acceptability trial of local Indonesian snack (SISTIK) enriched with chicken liver and eggshell powder as a potential food to increase micronutrient intakes among women of reproductive age. Wellcome Open Research, 9, Article 550. https://doi.org/10.12688/wellcomeopenres.20292.2
Unduhan
Diterbitkan
Cara Mengutip
Terbitan
Bagian
Lisensi
Hak Cipta (c) 2026 Syaifullah Saputro, Hasriani Hasriani, Mifta Khaerati
Artikel ini berlisensi Creative Commons Attribution 4.0 International License.
