Diversifikasi Produk Olahan Jamur Tiram (Pleurotus ostreatus) Menjadi Jamur Krispy, Nugget Jamur, dan Abon Jamur Sebagai Upaya Peningkatan Nilai Tambah dan Daya Saing Produk Lokal Tangerang, Banten
DOI:
https://doi.org/10.54082/jamsi.2825Kata Kunci:
abon jamur, jamur krispy, jamur tiram, nugget jamur, produk olahanAbstrak
Jamur tiram merupakan komoditas hortikultura bernilai gizi tinggi namun memiliki umur simpan pendek dan harga yang fluktuatif, sehingga diperlukan inovasi pengolahan untuk meningkatkan nilai tambahnya. Kegiatan pengabdian ini bertujuan untuk mendiversifikasi produk jamur tiram menjadi jamur krispy, nugget jamur, dan abon jamur sebagai upaya peningkatan daya saing dan peluang usaha. Kegiatan dilaksanakan di Oemah Jamur Tangerang, Kabupaten Tangerang, pada tanggal 12–14 Oktober 2025 dengan metode pelatihan berbasis demonstrasi dan praktik langsung, meliputi persiapan bahan, proses pengolahan, penggunaan alat seperti spinner dan sealer, serta pengemasan produk. Hasil kegiatan menunjukkan bahwa ketiga produk berhasil dihasilkan dengan karakteristik yang baik, yaitu jamur krispy yang renyah, nugget jamur yang lembut dan padat, serta abon jamur yang gurih dan kering. Evaluasi melalui wawancara menunjukkan peningkatan pemahaman dan keterampilan mitra dari sekitar 30% menjadi 85%, serta munculnya minat untuk mengembangkan usaha olahan jamur. Dengan demikian, kegiatan ini efektif dalam meningkatkan kapasitas mitra dan menunjukkan bahwa diversifikasi olahan jamur tiram berpotensi menjadi usaha yang bernilai ekonomi dan berkelanjutan.
Referensi
Al Mardiyah, B., & Astuti, N. (2019). Pengaruh penambahan daun kelor (Moringa oleifera Lam.) dan tulang ayam terhadap sifat organoleptik dan tingkat kesukaan nugget ayam. Jurnal Tata Boga, 8(2), 364–371.
Handayani, S. T., Dewati, R., & Setyarini, A. (2022). Nilai tambah jamur tiram crispy “DuCrija Mush Chi” (Studi kasus IKM Anhan Mekarsari di Desa Ngarum Kecamatan Ngrampal Kabupaten Sragen). JASE (Journal of Agribusiness, Social and Economic), 2(2).
Irawati, W., Parhusip, A. J. N., Matita, I. C., Dipakalyano., Laia, C. K., Manalu, D. Y., dan Silalahi, R. (2025). Pelatihan Pembuatan Baglog Menggunakan Limbah Pertanian untuk Meningkatkan Produksi Jamur Tiram Putih (Plerotus Ostreatus). Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara 6 (3): 3939-3949.
Kresnasari, D., Mustikasari, D., dan Kurniawati, A. (2019). Pembuatan Nugget Ikan (Fish Nugget) sebagai Salah Satu Usaha Deferensiasi Pengolahan Ikan Di Sekolah Alam Banyu Belik. CENDEKIA: Jurnal Pengabdian Masyarakat 1 (2): 42-50.
Matita, I. C., Dipakalyano., Irawati, W., dan Parhusip, A. J. N. (2025). Budidaya Jamur Tiram Menggunakan Limbah Pertanian dan Pengolahannya menjadi Produk Pangan untuk Meningkatkan Perekonomian UMKM Oemah Jamur Tangerang. JurnalComunitÃServizio 7 (1): 31-43
Nurzihan, N. C., Permatasari, O., dan Sholihah, I. (2022). Kandungan Proximat dan Serat Kasar Abon Jamur Tiram sebagai Pengembangan Produk Pangan. Jurnal Ilmiah Kesehatan 17 (3): 209-214.
Panda, A., Dirgantara, M., dan Haryono, A. (2021). Pelatihan Pengolahan Jamur Tiram untuk Meningkatkan Keterampilan dan Pendapatan Petani Jamur di Desa Tanjung Sangalang. Jurnal Ilmiah Pengabdian kepada Masyarakat 7 (1): 7-12.
Parhusip, A. J. N., Neysha, A., Halim, L., dan Iwantoro, F. O. (2021). Aplikasi Pre-Heating dan Edible Coating untuk Peningkatan Kualitas Keripik Kentang. Jurnal Mutu Pangan 8 (1): 53-62.
Parhusip, A. J. N., Dipakalyano, Matita, I. C., Irawati, W., & Silalahi, R. (2025). FORMULASI BAGLOG DARI TONGKOL JAGUNG SEBAGAI ALTERNATIF SERBUK KAYU DALAM BUDIDAYA JAMUR TIRAM PUTIH. Jurnal Abdi Insani, 12(5), 2224–2236. https://doi.org/10.29303/abdiinsani.v12i5.2367
Ratulangi, F. S., & Rimbing, S. C. (2021). Mutu sensoris dan sifat fisik nugget ayam yang ditambahkan tepung ubi jalar ungu (Ipomoea batatas L.). Zootec, 41(1), 230–239.
Safrila, Y., Arphi, N., & Martunis, M. (2022). Mutu kimia dan sensori nugget jamur tiram putih (Pleurotus ostreatus) dengan penambahan wortel. Jurnal Ilmiah Mahasiswa Pertanian, 7(2), 358–365.
Sari, C. P., Prawitasari, S., dan Murwanti, R. (2025). Analisis Nilai Tambah dan Strategi Pemasaran Pengolahan Jamur Tiram (Pleuratus ostreatus) menjadi Produk Kaldu Jamur di Pt. Mitra Jamur Indonesia. Agri Analytics Journal 3 (1): 20-30.
Susanti, P. D., dan Oktafia, R. (2023). Sosialisasi Olahan Jamur Tiram Dalam Rangka Peningkatan Pengetahuan Di Desa Sumbersuko. Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara 4 (3): 1971-1977.
Syafridayanti, L., dan Elida, S. (2024). Nilai Tambah dan Bauran Pemasaran Produk Agroindustri Jamur Tiram Putih pada Rumah Jamur Nando Kecamatan Tenayan Raya Kota Pekanbaru. Jurnal Dinamika Pertanian 9 (3): 293-302.
Taskirawati, I., Yunianti, A. D., Larekeng, S. H., Syahidah., Arif, A., Gusmiaty., Iswanti., Pangestu, K. T. P., Suhasman., Saad, S., Agussalim., Supratman., Alam, S., dan Prastiyo, A. (2025). Diversifikasi Produk Olahan Jamur Tiram dalam Meningkatkan Keterampilan Masyarakat di Desa Labuaja Kabupaten Maros. Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara 6 (1): 671-677.
Utami, C., Wardani, P. C. K., Purwasih, S., Suhani, A., Iskandar, I. S., Berutu, E. S. E., Aruan, D. B., Zhafirah, A., dan Parinduri, D. D. (2022). Pelatihan Pemanfaatan Jamur Tiram Dalam Produk Olahan (Kebab Jamur Crispy). Jurnal Pustaka Mitra 2 (4): 235-238.
Yanti, S. A. M., Banafsa, S., Hasanah, F. N., Aminah, S., dan Rifqi, M. (2025). Pengembangan Nugget Jamur Tiram Sebagai Makanan Selingan Rendah Lemak dan Kaya Serat. Karimah Tauhid 4 (1): 688-695.
Yuwono, S. S., Immaroh, N. Z., dan Harijono. (2023). Pendugaan Umur Simpan dan Perubahan Asam Lemak Abon Jamur Tiram (Pleurotus ostreatus) Selama Penyimpanan. Jurnal Teknologi Pertanian 24 (3): 229-240.
Yuliani, Y., Septiansyah, A., & Emmawati, A. (2021). Karakteristik organoleptik dan kadar serat kasar abon dari formulasi daging ikan patin dan jantung pisang kepok. Journal of Tropical AgriFood, 3(1), 23–30. https://doi.org/10.35941/jtaf.3.1.2021.5485.23-30
Unduhan
Diterbitkan
Cara Mengutip
Terbitan
Bagian
Lisensi
Hak Cipta (c) 2026 Adolf Jan Nexson Parhusip, Amelia Ranindah Sagala, Wahyu Irawati, Nicolas Tunggul Adhigandewa, Reisky Megawati Tammu
Artikel ini berlisensi Creative Commons Attribution 4.0 International License.
