Implementasi Singkong dan Kulit Buah Naga dalam Pembuatan Brownies Guna Meningkatkan Kesejahteraan dan Perekonomian Masyarakat Karang Joang, Balikpapan Utara, Balikpapan, Kalimantan Timur
DOI:
https://doi.org/10.54082/jamsi.3165Kata Kunci:
brownies, kulit buah naga, pelatihan pangan lokal, singkongAbstrak
Karang Joang merupakan salah satu kelurahan di Kecamatan Balikpapan Utara, Kota Balikpapan. Kelurahan Karang Joang memiliki banyak potensi lokal yang dapat dikembangkan, diantaranya adalah hasil tanaman buah-buahan dan sayur seperti singkong, buah naga, salak, singkong, nanas, jeruk dan lain-lain. Singkong atau ketela adalah salah satu tamanan tropis yang ada di Karang Joang. Selain ketela, Karang Joang juga banyak sekali terdapat buah naga. Buah naga merupakan salah satu komoditas utama tanaman pangan yang mempunyai peranan penting dan strategis dalam peningkatan perekonomian masyarakat. Namun buah naga sering banyak menimbulkan limbah karena kulitnya yang tebal dan kulit hanya di buang begitu saja, padahal bisa diolah lagi dan aman untuk di konsumsi juga. Kegiatan ini terdiri atas observasi ke lapangan, sosialisasi kepada ibu-ibu PKK Karang Joang, pelatihan dan praktik pembuatan brownies, dan pendampingan setelah proses pelatihan. Salah satu olahan makanan yang bisa di olah dari singkong dan kulit buah naga tersebut adalah brownies. Tim pengabdian kampung vokasi Poltekba akan melaksanakan pengabdian masyarakat dalam bentuk pelatihan dan penyuluhan pembuatan produk makanan berupa brownies dari bahan pangan lokal singkong dan kulit buah naga. Pelatihan ini diadakan dalam rangka meningkatkan kesejahteraan dan perekonomian masyarakat khususnya ibu-ibu yang ada di Kelurahan Karang Joang. Pada Pengabdian ini peserta berhasil mengikuti praktik pembuatan brownies, memperoleh materi mengenai pengemasan dan perhitungan food cost, serta mulai memproduksi brownies secara mandiri setelah pendampingan. Pelatihan ini dapat memberikan dampak yang diterima oleh mitra, yaitu meningkatnya keterampilan ibu rumah tangga dalam mengolah potensi local menjadi produk yang memiliki nilai jual serta munculnya peluang usaha berbasis
Referensi
Adelina, N. M., Giovani, S., Jameelah, M., Rosianajayanti, R., & Assagaf, S. F. Z. (2024). Karakteristik sensori dan fisikokimia kukis dari campuran tepung mocaf dan tepung kulit buah naga. Jurnal Mutu Pangan, 11(2), 96–106. https://doi.org/10.29244/jmpi.2024.11.2.96
Adhayanti, I., & Ahmad, T. (2019). Physical and chemical characteristics of instant drink powder from dragon fruit peels produced using different drying methods. Media Farmasi, 53(9), 1689–1699.
Astuti, R. M. (2018). Pengaruh lamanya waktu mixing dalam proses pembuatan brownies. Teknobuga, 6, 51–60.
Dianingsih, N., Palimbunga, I. P., Tartillah, B. A., Panjaitan, R., Ramandey, E. P., Wattilete, J., & Barasulele, M. (2025). Pelatihan pembuatan gluten-free brownies berbasis tepung pisang kepok sebagai inovasi produk wirausaha bagi perempuan usia produktif di Kota Jayapura. Bakti Hayati: Jurnal Pengabdian Indonesia, 5(1). https://doi.org/10.31957/bhjpi.v5i1.5568
Fitriani, A., Silvia, R., Putri, R. A. M., & Wakhidah, A. Z. (2024). Aneka olahan ubi singkong (Manihot utilissima Pohl.) sebagai ketahanan pangan lokal: Sebuah kajian pustaka. BEST Journal (Biology Education, Sains and Technology), 7(1).
Fitrianti, R., Fatmawati, Nurbayani, S. U., Zaenal, M., Nurqamar, I. F., & Cynthia, D. (2022). Peningkatan kesejahteraan ekonomi masyarakat melalui inovasi produk olahan singkong di Kecamatan Bungaya Kabupaten Gowa. Jurnal Dinamika Pengabdian, 7(2). https://doi.org/10.20956/jdp.v7i2.20837
Hasan, M., Arisandhi, M. I. M., Hakim, Z., Kholid, & Ramdhan, T. W. (2025). Pelatihan pengolahan singkong sebagai produk modern: Inovasi brownies singkong dan keripik kulit singkong untuk peningkatan ekonomi kreatif Desa Mandung. Aksi Kita: Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat, 1(6), 1983–1988. https://doi.org/10.63822/an9g6w21
Mutiyani, A., Ritung, S., & Las, I. (2014). Potensi dan ketersediaan sumberdaya lahan untuk mendukung ketahanan pangan. Jurnal Penelitian dan Pengembangan Pertanian, 30(2).
Nitisuk, P., Wanyo, P., Chamsai, T., & Charoenjit, K. (2025). Sustainable valorization of tropical fruit peels for sustainable production of natural antioxidants and functional food ingredients. Sustainable Food Technology, 3, 1189–1202. https://doi.org/10.1039/D4FB00371C
Rahayu, N., Maryanti, S., Wardiningsih, R., & Noviawan, L. A. (2025). Diversifikasi olahan singkong untuk peningkatan ekonomi masyarakat Desa Renggata Kabupaten Lombok Tengah. Jurnal Abdimas Independen, 6(1), 1–8. https://doi.org/10.29303/independen.v6i1.1673
Septio, T. D., Sari, M., Ahmad, H. K., Putri, V. G., & Tasya, Z. M. (2025). Pemanfaatan limbah kulit buah naga sebagai bahan pembuatan puding dalam upaya pengurangan sampah organik. Martabe: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 8(12).
Setyawati, R., Suriana, I., & Gafur, A. (2021). Pengolahan singkong menjadi produk pangan dalam meningkatkan kesejahteraan kelompok tani Bakti Karya Karang Joang Balikpapan. Jurnal Karya Abdi Masyarakat, 5(1), 102–108. https://doi.org/10.22437/jkam.v5i1.13837
Talibo, M. A., Tinangon, R., & Wahyuni, I. (2023). Pengaruh penambahan kulit buah naga merah (Hylocereus polyrhizus) terhadap intensitas warna dan organoleptik sosis ayam. Jurnal Zootec, 43(2), 177–186.
Verawati, N., Selvianti, I., Aida, N., & Rifkowaty, E. E. (2023). Pelatihan pembuatan brownies dari tepung mocaf bagi kelompok PKK Desa Mulia Kerta Kabupaten Ketapang. At-Tamkin: Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat, 6(2). https://doi.org/10.33379/attamkin.v6i2.3591
Wardiani, S., Wardiati, S., & dkk. (2018). Pemberdayaan ibu rumah tangga untuk peningkatan ekonomi keluarga di Kecamatan Patokbeusi–Subang. Dharmakarya: Jurnal Aplikasi Ipteks untuk Masyarakat, 7(4), 221–227.
Unduhan
Diterbitkan
Cara Mengutip
Terbitan
Bagian
Lisensi
Hak Cipta (c) 2026 Enita Rahayu, Nawang Retno Dwiningrum, Maria Veronika Simanjuntak, Lisnawaty Simatupang, Ramadhani Noor Fajrin
Artikel ini berlisensi Creative Commons Attribution 4.0 International License.
